PASTIS DE POMA SALUDABLE
Ingredients:125 g mantega bio215 g farina d espelta integral bio130 g sucre panela o sucre de canya3 o 4 pomes (depèn del tamany )1 sobre llevat en pols bio3 ous bio150 cc llet de civada bioCanyellaUn polsim de sal
Motllo: rodó de 22 cmCocció: 180° durant 45 o 50 min (forn dalt i baix convencional) si es amb aire temperatura a 160°
Procediment:Pelar les pomes i tallar les per la meitat traient el cor i posar les en un bol amb un raig de llimona i canyella.Batre les clares a punt de neu i reservar.Batre els rovells i el sucre fins que dobli el volum i la barreja canvi de color, és va aclarint.Afegir a la massa, la mantega tova a daus, el polsim de sal i la llet poc a poc.Finalment la farina amb el llevat.Les clares a punt de neu s'han d incorporar amb una espàtula i fent moviments amb la direcció de les agulles d'un rellotge.Evocar la massa al motllo, que haurem untat amb mantega i una mica de farina.Agafem les pomes que teníem en maceració i els hi fem talls i les anem col·locant per sobre de tota la massa i pressionant una mica per acabar les d incorporar.Per decorar es posa una mica de sucre per sobre i ametlla picada o en làmines.I ara ja toca fornejar. Sobretot un cop es posa al forn no es pot obrir sino la massa no puja. Només observar des de fora com puja i com canvia de color. Es pot obrir el forn per comprovar si ja està cuit, quan ha transcorregut 2/3 del temps. Si es punxa amb un escuradents i surt sec ...és que ja està al punt.
PASTIS DE PERA SALUDABLE (TRET DEL LLIBRE DE DONNA HAY, CUINA LLEUGERA I SALUDABLE)
Ingredients:
115 g farina integral d'espelta bio
40 g farina d'ametlla bio
80 ml sirope de agave bio
8 g llevat en pols bio
1 ou bio
180 ml "sèrum de llet" (suero de leche) i com es fa?
En un got s'omple de llet que contingui algo de greix (civada) i s'afegeix 1c/sopera suc llimona. Deixar-ho 15 minuts en repòs i es comença formar un tel i això vol dir que ja esta a punt.
2 c/postre rases canyella en pols
40 g mantega bio fosa
3 peres conference
per decorar ametlla laminada
Procediment:
Barrejar les farines amb el llevat i reservar.
En un altre bol barrejar el sirope, l'ou, el sèrum de llet, la ratlladura i la canyella.
Afegir la barreja humida amb la seca i finalment la mantega fosa.
Barreja be. Evocar la massa a un motlle per tartes de 22 cm, folrat amb paper de forn, ja que la massa es força líquida.
Disposem les peres pelades i tallades en grills una al costat de l'altre i si es vol superposant-se una mica. Escampem una mica de panela i les làmines de ametlla.
Ho posem al forn a 180º durant 30 o 35 minuts (segons els forns i sempre dalt i baix).
PASTIS DE XOCOLATA SALUDABLE AMB FUDGET DE CACAUET
Ingredients pastís xoco:
200 g xocolata del 70 o 85% cacao bio
100 g oli de coco bio
120 g panela bio
100 g farina d'arròs bio
3 ous bio
1 cullaradeta de pasta de vainilla o 2 baines de vainilla (només el que hi ha dins, els granets)
14 g llevat bio
Procediment pastís:
Muntar les clares a punt de neu i reservar.
Desfer la xocolata junt amb l'oli de coco al bany maria.
Un cop desfet afegir el sucre i posar-ho tot a la batedora elèctrica.
Anar afegint el rovells un a un a aquesta massa, després la vainilla i finalment la farina amb el llevat.
Afegir les clares a punt de neu amb l'espàtula.
Evocar la massa dins el motllo de 22 cm desmuntable i fornejar-ho a 180º durant 25 minuts màxim, es pot provar 5 minuts abans si ja esta cuit.
Ingredients del fudget de cacauet:
1 tassa mitjana mantega de cacauet (200 g més o menys)
1/2 tassa oli de coco desfet
2 cullerades de postre de mel
una mica de sal
Procediment:
Barrejar tots els ingredients amb les barilles i evocar la massa entre dos papers de forn i estirar-ho fent un cercle.
Guardar-ho al congelador.
Muntatge del pastis:
Desemmotllar el pastís i afegir a sobre el fudget congelat. Esperar uns moments i el fudget es va desfent i impregnant el pastís. El contrast de dolç i salat i de xocolata i cacauet SORPRÈN......
MAGDALENES SALUDABLES
Ingredients:
170 g panela
3 ous bio80 ml. llet de civada200 ml oli d'oliva extraverge
Un polsim de sal
Ratlladura d'una llimona o taronja
215 g farina de espelta integral bio
En el supòsit que no es pugui pendre gluten la combinació de farines és:
86 g f. blat sarraí bio
86 g f. arròs bio
43 g. f blat de moro bio
7 g llevat bio (amb gluten o sense)
Procediment:
Muntar les clares a punt de neu i reservar.
Batre els rovells junt amb la panela durant 15 min amb les varetes elèctriques.
Afegir la ratlladura i la sal.
Afegir a la barreja la llet poc a poc.
Afegir a la barreja l'oli poc a poc.
Finalment la farina junt amb el llevat en 2 o 3 cops.
Per acabar les clares a punt de neu amb l'espàtula.
Deixar la massa en un bol i posar-ho a la nevera com a mínim 1 hora però tapada amb un film perquè no s'assequi.
Es pot afegir a la massa trossos de fruita (poma, pera, maduixa, gerds, nabius), el que es vulgui i també trossos de xocolata 70% cacau.
Omplir els papers de magdalenes 2/3 del seu volum i acabar-ho amb una mica de panela, trossos d'ametlles o el que es vulgui.
Fornejar-ho a 200º durant 20 minuts.
CAKE DE CÍTRICS SALUDABLE (LLIMONA o TARONJA o MANDARINA)
Ingredients:
125 g mantega bio
130 g panela bio
3 ous bio
2 llimones o 2 taronges o 4 mandarines bio
1 polsim de sal
150 cc llet de civada
la ratlladura de les llimones o taronges o mandarines
215 g de farina espelta integral bio o
En el cas que no es pugui pendre gluten ha de ser: 86 g f.blat sarraí, 86 g f.arròs i 43 g f. blat de moro bio
1 sobre de llevat bio
Procediment:
Batre les clares a punt de neu i reservar, si es pot amb una batedora de varetes elèctrica.
Batre els rovells i la panela fins que canviïn de color i doblin el volum.
Afegir la mantega tova i la ratlladura.
Afegir la llet poc a poc.
Finalment la farina o la barreja de farines junt amb el llevat.
Quan tota aquesta massa estigui ben incorporats, afegir les clares muntades amb una espàtula perquè així no baixi l'aire que s'ha aconseguit i surti un pastís esponjós.
Evocar la massa dins un motlle rectangular de 30 x 11 cm i fornejar-ho a 180º durant 40 o 45 min.
Per acabar el pastís es pot fer un tal de punta a punta per evocar el suc del cítric que hem usat per emborratxar-lo i donar-li un toc humit.
També es pot acabar amb un glacejat de cítrics (150g de panela en pols i 3 cullerades soperes del suc), que s'ha de barrejar amb les varetes.
