MELMELADA DE PRUNES GROGUES

 Hola

Desprès de molt temps de no compartir res. Avui he decidit escriure de nou i així publicar la recepte de melmelada de prunes. Com que em quedaven prunes grogues i no tenien molta bona pinta he decidit fer-ne melmelada i la veritat no ha quedat del tot malament. Això se'n diu cuina d'aprofitament........

Ingredients:

1kg de prunes grogues
1 llimona
1 poma, millor golden
350 g de sucre o sucre de canya o panela (amb la panela queda més fosca)
1 barreta de canyella

Procediment:

Es renten les prunes i es va posant dins un bol, un cop els hi hem fet un tall en forma de creu, tallem la posa a làmines molt primes i desprès hi afegim el sucre de canya o panela i ho deixem si pot ser tota la nit dins la nevera, tapat. L'endemà evoquem tot el contingut en una olla i ho posem a foc molt molt baix, ara quan hi afegirem la barra de canyella i a mitja cocció el suc d'una llimona. Només s'ha d'anar controlant i remenant amb unes varetes.

Mes o menys uns 45 minuts ha d'estar a foc mínim i sabrem que ja està quan tot estigui estovat i les prunes estiguin quasi desfetes i el pinyol es separi i canviïn de color. Després hem de deixar-ho refredar i posar en pots de vidre, treien el pinyols i la barreta de canyella, es clar.

Desprès un cop plens els pots es poden esterilitzar.

GRANOLA

Bon dia 

Avui toca compartir la recepta de la granola, que vaig fer per primera vegada ahir i va quedar molt bona. Jo proposo aquests ingredients però es pot fer amb qualsevol cosa que es tingui, però la base sempre ha de ser els flocs de civada o qualsevol cereal.

Ingredients:

300 gr de flocs de civada

Fruits secs: 50 gr ametlles o avellanes torrades i 50 gr de nous

Fruites assecades 50 gr (panses o  nabius o gerds o maduixes o làmines de coco)

80-90 gr de pipes de girasol i carbassa

4 c/soperes de llavors de sèsam                                             

90 gr de sirope d'agave o mel

25 gr de sucre de coco o sucre de canya

50 gr d'oli de coco

Canyella, cardomomo o altre espècia a gust 

Procediment:

Calentar el forn i posar-ho a  una temperatura de uns 170º/180º.

Barrejar tots els ingredients en un bol i remoure amb les mans fins que s'amalgami tot be.

Folrar la plata del forn amb paper de forn i escampar tota la barreja per sobre fins que quedi tot pla. Deixar que es torri durant uns 8 minuts i remoure amb una espàtula, perquè es vagi torrant tot per un igual. Deixar-ho 8 minuts més i tornar a moure fins que quedi tot ben torrat.

Treure-ho del forn i esperar que es refredi. Guardo-ho en un pots de vidre.

PASTIS DE POMA SALUDABLE

PASTIS DE POMA SALUDABLE

Ingredients:
125 g mantega bio
215 g farina d espelta integral bio
130 g sucre panela o sucre de canya
3 o 4 pomes (depèn del tamany )
1 sobre llevat en pols bio
3 ous bio
150 cc llet de civada bio
Canyella
Un polsim de sal

Motllo: rodó de 22 cm
Cocció: 180° durant 45 o 50 min (forn dalt i baix convencional) si es amb aire temperatura a 160°

Procediment:
Pelar les pomes i tallar les per la meitat traient el cor i posar les en un bol amb un raig de llimona i canyella.
Batre les clares a punt de neu i reservar.
Batre els rovells i el sucre fins que dobli el volum i la barreja canvi de color, és va aclarint.
Afegir a la massa, la mantega tova a daus, el polsim de sal i la llet poc a poc.
Finalment la farina amb el llevat.
Les clares a punt de neu s'han d incorporar amb una espàtula i fent moviments amb la direcció de les agulles d'un rellotge.
Evocar la massa al motllo, que haurem untat amb mantega i una mica de farina.
Agafem les pomes que teníem en maceració i els hi fem talls i les anem col·locant per sobre de tota la massa i pressionant una mica per acabar les d incorporar.
Per decorar es posa una mica de sucre per sobre i ametlla picada o en làmines.
I ara ja toca fornejar. Sobretot un cop es posa al forn no es pot obrir sino la massa no puja. Només observar des de fora com puja i com canvia de color. Es pot obrir el forn per comprovar si ja està cuit, quan ha transcorregut 2/3 del temps. Si es punxa amb un escuradents i surt sec ...és que ja està al punt.

PASTIS DE PERA SALUDABLE

PASTIS DE PERA SALUDABLE (TRET DEL LLIBRE DE DONNA HAY, CUINA LLEUGERA I SALUDABLE)

Ingredients:
115 g farina integral d'espelta bio
40 g farina d'ametlla bio
80 ml sirope de agave bio
8 g llevat en pols bio
1 ou bio
180 ml "sèrum de llet" (suero de leche) i com es fa? 
En un got s'omple de llet que contingui algo de greix (civada) i s'afegeix 1c/sopera suc llimona. Deixar-ho 15 minuts en repòs i es comença formar un tel i això vol dir que ja esta a punt. 
2 c/postre rases canyella en pols
40 g mantega bio fosa 
3 peres conference
per decorar ametlla laminada

Procediment:
Barrejar les farines amb el llevat i reservar.
En un altre bol barrejar el sirope, l'ou, el sèrum de llet, la ratlladura i la canyella.
Afegir la barreja humida amb la seca i finalment la mantega fosa.
Barreja be. Evocar la massa a un motlle per tartes de 22 cm, folrat amb paper de forn, ja que la massa es força líquida. 
Disposem les peres pelades i tallades en grills una al costat de l'altre i si es vol superposant-se una mica. Escampem una mica de panela i les làmines de ametlla.
Ho posem al forn a 180º durant 30 o 35 minuts (segons els forns i sempre dalt i baix).

PASTIS XOCOLATA SALUDABLE AMB FUDGET CACAUET

PASTIS DE XOCOLATA SALUDABLE AMB FUDGET DE CACAUET

Ingredients pastís xoco:
200 g xocolata del 70 o 85% cacao bio
100 g oli de coco bio

120 g panela bio
100 g farina d'arròs bio
3 ous bio
1 cullaradeta de pasta de vainilla o 2 baines de vainilla (només el que hi ha dins, els granets)
14 g llevat bio

Procediment pastís:
Muntar les clares a punt de neu i reservar.
Desfer la xocolata junt amb l'oli de coco al bany maria. 
Un cop desfet afegir el sucre i posar-ho tot a la batedora elèctrica. 
Anar afegint el rovells un a un a aquesta massa, després la vainilla i finalment la farina amb el llevat.
Afegir les clares a punt de neu amb l'espàtula.
Evocar la massa dins el motllo de 22 cm desmuntable i fornejar-ho a 180º durant 25 minuts màxim, es pot provar 5 minuts abans si ja esta cuit.

Ingredients del fudget de cacauet:
1 tassa mitjana mantega de cacauet (200 g més o menys)
1/2 tassa oli de coco desfet
2 cullerades de postre de mel
una mica de sal

Procediment:
Barrejar tots els ingredients amb les barilles i evocar la massa entre dos papers de forn i estirar-ho fent un cercle.
Guardar-ho al congelador.

Muntatge del pastis:
Desemmotllar el pastís i afegir a sobre el fudget congelat. Esperar uns moments i el fudget es va desfent i impregnant el pastís. El contrast de dolç i salat i de xocolata i cacauet SORPRÈN......

MAGDALENES SALUDABLES

MAGDALENES SALUDABLES

Ingredients:                                                                                   
                                                                   

170 g panela
3 ous bio
80 ml. llet de civada
200 ml oli d'oliva extraverge
Un polsim de sal
Ratlladura d'una llimona o taronja
215 g farina de espelta integral bio
En el supòsit que no es pugui pendre gluten la combinació de farines és:
86 g f. blat sarraí bio
86 g f. arròs bio
43 g. f blat de moro bio
7 g llevat bio (amb gluten o sense)

Procediment:
Muntar les clares a punt de neu i reservar.
Batre els rovells junt amb la panela durant 15 min amb les varetes elèctriques.
Afegir la ratlladura i la sal.
Afegir a la barreja la llet poc a poc.
Afegir a la barreja l'oli poc a poc.
Finalment la farina junt amb el llevat en 2 o 3 cops.
Per acabar les clares a punt de neu amb l'espàtula.
Deixar la massa en un bol i posar-ho a la nevera com a mínim 1 hora però tapada amb un film perquè no s'assequi.
Es pot afegir a la massa trossos de fruita (poma, pera, maduixa, gerds, nabius), el que es vulgui i també trossos de xocolata 70% cacau.
Omplir els papers de magdalenes  2/3 del seu volum i acabar-ho amb una mica de panela, trossos d'ametlles o el que es vulgui.
Fornejar-ho a 200º durant 20 minuts.

CAKE DE CÍTRICS SALUDABLE

CAKE DE CÍTRICS SALUDABLE (LLIMONA o TARONJA o MANDARINA)

Ingredients:
125 g mantega bio
130 g panela bio
3 ous bio
2 llimones o 2 taronges o 4 mandarines bio                

1 polsim de sal
150 cc llet de civada
la ratlladura de les llimones o taronges o mandarines
215 g de farina espelta integral bio o 
En el cas que no es pugui pendre gluten ha de ser: 86 g f.blat sarraí, 86 g f.arròs i 43 g f. blat de moro bio
1 sobre de llevat bio

Procediment: 
Batre les clares a punt de neu i reservar, si es pot amb una batedora de varetes elèctrica.
Batre els rovells i la panela fins que canviïn de color i doblin el volum.
Afegir la mantega tova i la ratlladura.
Afegir la llet poc a poc.
Finalment la farina o la barreja de farines junt amb el llevat.
Quan tota aquesta massa estigui ben incorporats, afegir les clares muntades amb una espàtula perquè així no baixi l'aire que s'ha aconseguit i surti un pastís esponjós.

Evocar la massa dins un motlle rectangular de 30 x 11 cm i fornejar-ho a 180º durant 40 o 45 min.

Per acabar el pastís es pot fer un tal de punta a punta per evocar el suc del cítric que hem usat per emborratxar-lo i donar-li un toc humit.
També es pot acabar amb un glacejat de cítrics (150g de panela en pols i 3 cullerades soperes del suc), que s'ha de barrejar amb les varetes.