dijous, 20 de maig del 2021

GUACAMOLE

 GUACAMOLE

Ingredients:                                                        

2 alvocats 
1 tomàquet de branca 
1 ceba tendre
suc de mitja llimona
sal 
oli d'oliva extra verge

Procediment:
Pelar els alvocats, que ha de estar al punt de maduresa, i aixafar-los amb una forquilla, i ruixar-ho amb el suc de la llimona i afegir la sal i un rajolí d'oli. Tallar la ceba i el tomàquet de mida mitjana a daus molt petits i incorporar-ho al alvocat. I ja esta a punt de menjar.

Fàcil i molt saludable.

dijous, 11 de febrer del 2021

SUPER PASTIS DE XOCOLATA

PASTIS DE XOCOLATA AMB CREMA DE XOCOLATA

Ingredients per la crema:
350 g xocolata negra 70%
700 g de nata

Calentar la nata fins que quasi arribi a ebullició. Fer a trossos la xocolata i quan la nata estigui llesta evacar-la sobre els trossos de xocolata, esperar 1 minut i amb una espàtula anar barrejant fins que es desfaci del tot. Deixar refredar una estona i filmar a pell i posar-ho dins la nevera com a mínim 8 hores.

Ingredients pel pa de pessic de xocolata:
220 g de sucre                                                    
3 ous
160 ml oli d'oliva
200 ml de llet
1 c/postre de essència de vainilla
250 g de farina 
70 g xocolata en pols
2 c/postre de llevat
un polsim de sal
100 ml aigua
2 c/postre de mel

Muntar les clares a punt de neu. Batre el sucre amb els rovells fins que doblin volum. Afegir l'oli poc a poc i després la llet amb l'essència de vainilla i batre de nou. A continuació afegirem a la barreja humida tots els ingredients secs (la farina, la xocolata en pols, el llevat i la sal), que haurem passat pel tamís, i ho incorpararem amb la batedora. Al final i incorporarem l'aigua i la mel, això li donarà més humitat al pastís, ja que les masses de xocolata s'assequen al coure. Finalment les afegirem les clares a punt de neu. La massa les distribuirem en 3 motllos de 18 cm, un cop preparats per poder fornejar o en un de sol que després tallarem en 3 trossos, encara que es millor fer-ho per separat. Els introduirem al forn a 180º durant 25-30 minuts. Quan estiguin llestos els deixarem refredar sobre una reixeta i els anivellarem. Farem un almibar amb 200 ml d'aigua i 100g de sucre per així poder utilitzar-ho a l'hora de muntar el pastís. Després de les 8 hores, treurem de la nevera la crema de xocolata i la muntarem amb la batedora fins que quedi compacte. Ara ja es pot muntar el pastís a capes. Primer un de pa de pessic de xocolata, després unes pinzellades de almibar fins sucar-ho be, després la crema i així fins arribar a la última. Es pot deixar així o també posar-hi crema al voltants dels pastís, que al final haurem d'allisar perquè quedi més bonic i homogeni. Acabem decorant amb fruits vermells i algunes fulles de menta.




dilluns, 11 de gener del 2021

PASTIS "SARA"

 Avui vull compartir la mítica recepte del pastis anomenat SARA i també explicar d'on ve aquest nom.   


El nom d'aquest pastís ve del nom de l'actriu de teatre i cinema, Sara Bernhardt, considerada la més important del S.XIX. En una de les seves estades a Barcelona els pastissers de la ciutat varen decidir rendir-li homenatge creant un pastís especialment per ella. D'aquí l'origen del famós pastis de pa de pessic i mantega, recobert d'ametlla laminada.

INGREDIENTS:                            


Per la massa

200g de sucre

180g de farina i 20g farina d'ametlla

6 ous

50g mantega tova

un polsim de sal

Per la crema de mantega:

225g de mantega

150g de sucre

6 c/s d'aigua

2 rovells

1 c/p de pasta de vainilla

Almívar: 150 ml aigua i 75 g sucre, que portarem a ebullició

Per la decoració ametlla laminada

PROCEDIMENT:

Per fer la massa. Primer precalentar el forn a 180º i engreixar un motlle de 22 cm amb mantega i una mica de farina. Batre els ous amb el sucre, primer 3 ous amb tot el sucre a màxima velocitat i després anar afegint els 3 restants, fins que quedi ben flonjo i de color quasi blanc. Afegir la mantega fosa i la sal. Incorporar la farina tamisada amb l'espàtula. Abocar-ho al motllo i fornejar durant 30 minuts a 170º.

Per fer la crema de mantega hem de posar el sucre i l'aigua en una olla i calentar fins que arribi a 112ºC. Deixar refredar una mica i afegir els rovells i emulsionar aquests rovells amb el caramel amb unes varetes elèctriques. Un cop fred anar afegint la mantega pomada poco a poc a velocitat mitja.

Pel muntatge del pastís. Tallar el pa de pessic o massa genovesa, en 2 o 3 capas. Jo ho vaig fer en dos. A sobre de la primera capa s'hi estén primer una mica d'almivar i després la crema de mantega i es coloca l'altra capa de massa genovesa a sobre, la resta d'almívar i de crema de mantega es va estenent per sobre i els costats i allisant amb una espàtula colzada. Per finalitzar anirem disposant les làmines d'ametlla, ja torrades al forn, per sobre i els costats. Si es vol es pot espolsar sucre glas per sobre. 


CONILL A LA MOSTASSA

Ja fa molt de temps que no escric, però aquests dies he pogut provar de fer receptes noves que vull compartir.

Aquesta es una versió adaptada d'una recepta que em va arribar de casualitat del gran cuiner Martin Berasategui, però l'he fet a la meva manera

INGREDIENTS:

1 conill a trossos

40g de mantega

180g de ceba picada

1 c/s de farina

1 o 1,5 c/s de mostassa

1,5 gots vi blanc o 1 got de conyac

Farigola, romaní 

Opcional: 500g de xampinyons i nata per cuinar

PROCEDIMENT:

En una cassola gran posar-hi una mica d'oli per saltejar els trossos de conill. No moure'ls un cop posats a la cassola, ja que així els segellem be. Quan estiguin enrossits, s'han de treure. En aquest oli hem d'afegir la mantega i la ceba fins que quedi tota ben ofegada. Aquest és el moment d'afegir els xampinyons i deixar-los reduir. Un cop hagin tret tota l'aigua, incorporem la farina, deixar que es faci i incorpori i a continuació afegim la mostassa i després el vi. Quan s'ha reduït tot tornem a afegir el conill que teníem reservat i una mica d'aigua. Deixar-ho a foc baix durant 30 min. Afegir la farigola i el romaní i deixar-ho una estoneta més.

Si es vol fer la opció dels xampinyons amb la nata, es en aquest moment quan em de treure el conill i les herbes i afegir els 200g de nata per cuinar i no podem afegir de nou el conill fins que no es redueixi la salsa. Un cop s'ha reduï
t tornar a posar dins la cassola el conill i deixar-ho uns minutets més fins que tot s'incorpori.



dijous, 1 d’octubre del 2020

MELMELADA DE PRUNES GROGUES

 Hola

Desprès de molt temps de no compartir res. Avui he decidit escriure de nou i així publicar la recepte de melmelada de prunes. Com que em quedaven prunes grogues i no tenien molta bona pinta he decidit fer-ne melmelada i la veritat no ha quedat del tot malament. Això se'n diu cuina d'aprofitament........

Ingredients:

1kg de prunes grogues
1 llimona
1 poma, millor golden
350 g de sucre o sucre de canya o panela (amb la panela queda més fosca)
1 barreta de canyella

Procediment:

Es renten les prunes i es va posant dins un bol, un cop els hi hem fet un tall en forma de creu, tallem la posa a làmines molt primes i desprès hi afegim el sucre de canya o panela i ho deixem si pot ser tota la nit dins la nevera, tapat. L'endemà evoquem tot el contingut en una olla i ho posem a foc molt molt baix, ara quan hi afegirem la barra de canyella i a mitja cocció el suc d'una llimona. Només s'ha d'anar controlant i remenant amb unes varetes.
Mes o menys uns 45 minuts ha d'estar a foc mínim i sabrem que ja està quan tot estigui estovat i les prunes estiguin quasi desfetes i el pinyol es separi i canviïn de color. Després hem de deixar-ho refredar i posar en pots de vidre, treien el pinyols i la barreta de canyella, es clar.
Desprès un cop plens els pots es poden esterilitzar.




dissabte, 4 d’abril del 2020

GRANOLA

Bon dia 
Avui toca compartir la recepta de la granola, que vaig fer per primera vegada ahir i va quedar molt bona. Jo proposo aquests ingredients però es pot fer amb qualsevol cosa que es tingui, però la base sempre ha de ser els flocs de civada o qualsevol cereal.

Ingredients:
300 gr de flocs de civada
Fruits secs: 50 gr ametlles o avellanes torrades i 50 gr de nous
Fruites assecades 50 gr (panses o  nabius o gerds o maduixes o làmines de coco)
80-90 gr de pipes de girasol i carbassa
4 c/soperes de llavors de sèsam                                             
90 gr de sirope d'agave o mel
25 gr de sucre de coco o sucre de canya
50 gr d'oli de coco
Canyella, cardomomo o altre espècia a gust 

Procediment:
Calentar el forn i posar-ho a  una temperatura de uns 170º/180º.
Barrejar tots els ingredients en un bol i remoure amb les mans fins que s'amalgami tot be.
Folrar la plata del forn amb paper de forn i escampar tota la barreja per sobre fins que quedi tot pla. Deixar que es torri durant uns 8 minuts i remoure amb una espàtula, perquè es vagi torrant tot per un igual. Deixar-ho 8 minuts més i tornar a moure fins que quedi tot ben torrat.
Treure-ho del forn i esperar que es refredi. Guardo-ho en un pots de vidre.




dilluns, 30 de març del 2020

PASTIS DE POMA SALUDABLE

PASTIS DE POMA SALUDABLE


Ingredients:
125 g mantega bio
215 g farina d espelta integral bio
130 g sucre panela o sucre de canya
3 o 4 pomes (depèn del tamany )
1 sobre llevat en pols bio
3 ous bio
150 cc llet de civada bio
Canyella
Un polsim de sal

Motllo: rodó de 22 cm
Cocció: 180° durant 45 o 50 min (forn dalt i baix convencional) si es amb aire temperatura a 160°

Procediment:
Pelar les pomes i tallar les per la meitat traient el cor i posar les en un bol amb un raig de llimona i canyella.
Batre les clares a punt de neu i reservar.
Batre els rovells i el sucre fins que dobli el volum i la barreja canvi de color, és va aclarint.
Afegir a la massa, la mantega tova a daus, el polsim de sal i la llet poc a poc.
Finalment la farina amb el llevat.
Les clares a punt de neu s'han d incorporar amb una espàtula i fent moviments amb la direcció de les agulles d'un rellotge.
Evocar la massa al motllo, que haurem untat amb mantega i una mica de farina.
Agafem les pomes que teníem en maceració i els hi fem talls i les anem col·locant per sobre de tota la massa i pressionant una mica per acabar les d incorporar.
Per decorar es posa una mica de sucre per sobre i ametlla picada o en làmines.
I ara ja toca fornejar. Sobretot un cop es posa al forn no es pot obrir sino la massa no puja. Només observar des de fora com puja i com canvia de color. Es pot obrir el forn per comprovar si ja està cuit, quan ha transcorregut 2/3 del temps. Si es punxa amb un escuradents i surt sec ...és que ja està al punt.