GUACAMOLE
dijous, 20 de maig del 2021
GUACAMOLE
dijous, 11 de febrer del 2021
SUPER PASTIS DE XOCOLATA
PASTIS DE XOCOLATA AMB CREMA DE XOCOLATA
Calentar la nata fins que quasi arribi a ebullició. Fer a trossos la xocolata i quan la nata estigui llesta evacar-la sobre els trossos de xocolata, esperar 1 minut i amb una espàtula anar barrejant fins que es desfaci del tot. Deixar refredar una estona i filmar a pell i posar-ho dins la nevera com a mínim 8 hores.
dilluns, 11 de gener del 2021
PASTIS "SARA"
Avui vull compartir la mítica recepte del pastis anomenat SARA i també explicar d'on ve aquest nom.
El nom d'aquest pastís ve del nom de l'actriu de teatre i cinema, Sara Bernhardt, considerada la més important del S.XIX. En una de les seves estades a Barcelona els pastissers de la ciutat varen decidir rendir-li homenatge creant un pastís especialment per ella. D'aquí l'origen del famós pastis de pa de pessic i mantega, recobert d'ametlla laminada.
INGREDIENTS:
Per la massa:
200g de sucre
180g de farina i 20g farina d'ametlla
6 ous
50g mantega tova
un polsim de sal
Per la crema de mantega:
225g de mantega
150g de sucre
6 c/s d'aigua
2 rovells
1 c/p de pasta de vainilla
Almívar: 150 ml aigua i 75 g sucre, que portarem a ebullició
Per la decoració ametlla laminada
PROCEDIMENT:
Per fer la massa. Primer precalentar el forn a 180º i engreixar un motlle de 22 cm amb mantega i una mica de farina. Batre els ous amb el sucre, primer 3 ous amb tot el sucre a màxima velocitat i després anar afegint els 3 restants, fins que quedi ben flonjo i de color quasi blanc. Afegir la mantega fosa i la sal. Incorporar la farina tamisada amb l'espàtula. Abocar-ho al motllo i fornejar durant 30 minuts a 170º.
Per fer la crema de mantega hem de posar el sucre i l'aigua en una olla i calentar fins que arribi a 112ºC. Deixar refredar una mica i afegir els rovells i emulsionar aquests rovells amb el caramel amb unes varetes elèctriques. Un cop fred anar afegint la mantega pomada poco a poc a velocitat mitja.
Pel muntatge del pastís. Tallar el pa de pessic o massa genovesa, en 2 o 3 capas. Jo ho vaig fer en dos. A sobre de la primera capa s'hi estén primer una mica d'almivar i després la crema de mantega i es coloca l'altra capa de massa genovesa a sobre, la resta d'almívar i de crema de mantega es va estenent per sobre i els costats i allisant amb una espàtula colzada. Per finalitzar anirem disposant les làmines d'ametlla, ja torrades al forn, per sobre i els costats. Si es vol es pot espolsar sucre glas per sobre.
CONILL A LA MOSTASSA
Ja fa molt de temps que no escric, però aquests dies he pogut provar de fer receptes noves que vull compartir.
Aquesta es una versió adaptada d'una recepta que em va arribar de casualitat del gran cuiner Martin Berasategui, però l'he fet a la meva manera
INGREDIENTS:
1 conill a trossos
40g de mantega
180g de ceba picada
1 c/s de farina
1 o 1,5 c/s de mostassa
1,5 gots vi blanc o 1 got de conyac
Farigola, romaní
Opcional: 500g de xampinyons i nata per cuinar
PROCEDIMENT:
En una cassola gran posar-hi una mica d'oli per saltejar els trossos de conill. No moure'ls un cop posats a la cassola, ja que així els segellem be. Quan estiguin enrossits, s'han de treure. En aquest oli hem d'afegir la mantega i la ceba fins que quedi tota ben ofegada. Aquest és el moment d'afegir els xampinyons i deixar-los reduir. Un cop hagin tret tota l'aigua, incorporem la farina, deixar que es faci i incorpori i a continuació afegim la mostassa i després el vi. Quan s'ha reduït tot tornem a afegir el conill que teníem reservat i una mica d'aigua. Deixar-ho a foc baix durant 30 min. Afegir la farigola i el romaní i deixar-ho una estoneta més.
Si es vol fer la opció dels xampinyons amb la nata, es en aquest moment quan em de treure el conill i les herbes i afegir els 200g de nata per cuinar i no podem afegir de nou el conill fins que no es redueixi la salsa. Un cop s'ha reduï
t tornar a posar dins la cassola el conill i deixar-ho uns minutets més fins que tot s'incorpori.
dijous, 1 d’octubre del 2020
MELMELADA DE PRUNES GROGUES
Hola
Desprès de molt temps de no compartir res. Avui he decidit escriure de nou i així publicar la recepte de melmelada de prunes. Com que em quedaven prunes grogues i no tenien molta bona pinta he decidit fer-ne melmelada i la veritat no ha quedat del tot malament. Això se'n diu cuina d'aprofitament........
1kg de prunes grogues
1 llimona
1 poma, millor golden
350 g de sucre o sucre de canya o panela (amb la panela queda més fosca)
1 barreta de canyella
Procediment:
dissabte, 4 d’abril del 2020
GRANOLA
dilluns, 30 de març del 2020
PASTIS DE POMA SALUDABLE
Ingredients:
125 g mantega bio
215 g farina d espelta integral bio
130 g sucre panela o sucre de canya
3 o 4 pomes (depèn del tamany )
1 sobre llevat en pols bio
3 ous bio
150 cc llet de civada bio
Canyella
Un polsim de sal
Motllo: rodó de 22 cm
Cocció: 180° durant 45 o 50 min (forn dalt i baix convencional) si es amb aire temperatura a 160°
Procediment:
Pelar les pomes i tallar les per la meitat traient el cor i posar les en un bol amb un raig de llimona i canyella.
Batre les clares a punt de neu i reservar.
Batre els rovells i el sucre fins que dobli el volum i la barreja canvi de color, és va aclarint.
Afegir a la massa, la mantega tova a daus, el polsim de sal i la llet poc a poc.
Finalment la farina amb el llevat.
Les clares a punt de neu s'han d incorporar amb una espàtula i fent moviments amb la direcció de les agulles d'un rellotge.
Evocar la massa al motllo, que haurem untat amb mantega i una mica de farina.
Agafem les pomes que teníem en maceració i els hi fem talls i les anem col·locant per sobre de tota la massa i pressionant una mica per acabar les d incorporar.
Per decorar es posa una mica de sucre per sobre i ametlla picada o en làmines.
I ara ja toca fornejar. Sobretot un cop es posa al forn no es pot obrir sino la massa no puja. Només observar des de fora com puja i com canvia de color. Es pot obrir el forn per comprovar si ja està cuit, quan ha transcorregut 2/3 del temps. Si es punxa amb un escuradents i surt sec ...és que ja està al punt.