BOLLOS

He provat una nova recepta de "bollos suïssos".......

Ingredients (amb aquestes mides en surten unes 28 unitats)
600gr de farina de força                 

60 gr de llevat fresc
150 gr d'aigua
150 gr de mantega fossa 
100 gr de llet
100 gr de sucre
una mica de sal 
Per pintar un ou i sucre

Preparació:
Per un cantó barrejar la farina amb el llevat en un bol gran.
Per una altra banda batre la llet, l'aigua, el sucre i la mantega. Després afegir la sal i 300 gr de farina amb el llevat i amassar be uns segons a màquina o 1 minut a mà. Afegir la resta de farina amb llevat i amassar durant 3 minuts a màquina o 5 minuts a mà.
Deixar la massa en el bol durant 2 hores o esperar que dobli la mida. Fer boletes i posar-les a la plata del forn una mica separades, pintar-les d'ou i escampar sucre per sobre. Ficar-ho al forn durant 15 minuts a 180º.

Queden boníssims i flonjos.
Us convido a provar-ho

ELS MELINDROS (Font: llibre d'Assumpta Miralpeix)

Fins a mitjans del segle xx hi havia la tradició de portar melindros o sequillos als malalts perquè els suquessin a la llet, un present que es considerava molt adequat i que alimentava molt. També hi havia la tradició d'acompanyar la crema de Sant Josep amb melindros. L'esmorzar del Barò de Maldà, durant molts anys, va ser la xocolata desfeta amb melindros, segons deia era com una necessitat que en tenia el seu cos i li era un gran sacrifici trencar aquest hàbit si mai era fora de Barcelona.

MELINDROS                      

Ingredients:
4 ous
175 gr de sucre
175 gr de farina 
sucre fi

Preparació:
Es baten les clares i a mig muntar s'hi afegeix el sucre, ha de quedar com un merenga consistent. En aquest punt s'afegeixen els rovells una mica batuts amb la forquilla sense parar de batre. Quan estan ben barrejats s'afegeix la farina en forma de pluja amb l'ajuda del colador, amb suavitat i procurant que no es desinfli. Es posa la massa en una màniga pastissera amb el cornet rodó de 0,5 cm. de diàmetre. En la plata de forn folrada de paper es van fent palets de 6 cm de llargada. Una vegada esta plena s'escampa pel damunt el sucre fi amb l'ajuda del colador. Posar-ho al forn a 200º durant uns 10 minuts.

EL BRIOIX (font: llibre Aquí hi ha teca d'Assumpta Miralpeix)

El brioix tot i ser d'origen francès és una pasta del segle XX. A partir d'aquesta base es pot derivar al Tortell de Reis, coques de Sant Joan i Sant Pere. El brioix es fa a partir d'una pasta mare feta amb llet o aigua tèbia, llevat de forner i farina, que s'incorpora a la pasta feta amb farina, ous i mantega. La clau de la fermentació és que el llevat no estigui passat i que la fermentació de la pasta es faci en un lloc ni massa fred ni massa calent.

PASTA DE BRIOIX                           
                                                     

Ingredients: 
400 gr de farina (de força millor)
125 gr de mantega estovada
125 cc de llet tèbia
3 ous
20 gr de llevat de forner
sal

Preparació:
Es desfà el llevat amb la llet tèbia i 100 gr de farina. Es deixa reposar fins que hagi doblat el volum i tapada amb un drap de cuina. Aquesta és la pasta mare. Amb la resta de farina es fa un cercle en un bol i dins es posen els ous un pols de sal i una cullerada d'aigua tèbia. A mesura que es treballa la pasta es va afegint la mantega estovada i quan ja es tota incorporada s'afegeix la pasta mare, fins que quedin ben barrejades. A partir d'aquí s'ha de treballar amb la mà perquè airegi i quan ja no s'enganxa ja és al punt. Es torna a deixar reposar una altra vegada fins que doble el volum.  
En la plata del forn i folrada de paper es fan boles o dins d'un motllo de magdalenes es posa la massa i es deixa al forn a 180º durant uns 15 minuts.
Es poden pintar amb una mica de rovell d'ou i posar-hi també una mica de sucre.

OLLERETES

I ara les dolces............

Ben fàcils i que queden be.

OLLERETES    

                              

Ingredients:

Una massa de pasta de full

Sucre

Preparació:

En un paper de forn es posa una mica de sucre i s'impregna el sucre tant per una banda de la pasta com per l'altra. Es posa a escalfar el forn a 200º. Es talla la massa per la meitat i de cada meitat es va enrotllant cap endins.

Quedaran dos rotllos que s'hauran d'anar tallant en un gruix de 1 o 1,5 cms.

i posant-ho a la safata del forn, folrada amb paper. La cocció serà d'uns 15 minuts a 200º o fins que estiguin torradetes.......

ALBERGÍNIA FARCIDA DE XAMPINYONS

Primer volia donar les gràcies a tots els que hem seguiu. Ja tinc 3.000 entrades.

Avui tinc ganes de compartir 1 recepta salada i 3 de dolces amb una miqueta d'història culinària.

ALBERGÍNIA FARCIDA DE XAMPINYONS (4 persones)

Ingredients:                                          

4 albergínies
250 gr de xampinyons
1 ceba
50 ml de vi
100 ml de llet o nata per cuinar
una mica de salsa de tomàquet
sal 
pebre 
formatge ratllat  tipus emmental
oli

Preparació:
un cop rentades les albergínies es parteixen per la meitat i es fa uns talls a la carn sense tallar la pell i es pinta amb una mica d'oli, s'introdueixen al microones uns 10 min o al forn fins que quedin toves. Es pica la ceba i en una paella amb una mica d'oli es salteja fins que quedi rosadeta, desprès s'afegeixen el xampinyons i es deixen coure uns minuts, més tard s'incorpora la carn de les albergínies i es salteja tot junt. Afegir el vi i deixar que s'evapori, transcorreguts un minuts hi posem la sal i el pebre i si volem una mica de farigola. Remoure lleugerement i afegir la llet i abaixar el foc fins que la barreja es vagi tornant més espessa. Rectificar de sal si cal.
Amb aquesta barreja omplim les albergínies i les posem en una safata per anar al forn. Posar el formatge ratllat per sobre i introduir-ho al forn de 5 a 7 minuts a 180º

També s'hi pot afegir cues de gamba

Bona recepta